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Perchè il vino sa di tappo?

Perché il vino sa di tappo? La causa è una molecola che si sviluppa nel sughero a causa di batteri che ne alterano la composizione di questo. La molecola è il TCA, chiamato anche acido tricloroanisolo che conferisce il cosiddetto odore di tappo. Questo acido si forma per interazione tra un fenolo del sughero e il cloro impiegato nella fase di sbiancatura. Oggi si usa esclusivamente acqua ossigenata, ma il difetto può capitare ugualmente, perchè il cloro è presente anche nelle acque di lavaggio e nell’ambiente, e perchè muffe e…

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