Brunello sostenibile

Denominazione: Brunello di Montalcino DOCG
Vitigno: 100% Sangiovese
Zona di produzione: Montalcino, versante sud-ovest; altitudine 280-310 m
Suolo: Galestro e calcare
Agricoltura: Gestione sostenibile / biologica

Vendemmia: Manuale, fine settembre-inizio ottobre

Vinificazione:

• Macerazione pre-fermentativa a freddo

• Fermentazione in acciaio o cemento

• Macerazione sulle bucce ~20 giorni

• Malolattica in cemento

Affinamento:

• 30 mesi in botti grandi di rovere (slavonia e francese)

• Riposo in cemento

• Affinamento in bottiglia prima della vendita

Note sensoriali:

• Colore: rubino intenso con riflessi granati

• Profumi: ciliegia, prugna, erbe, spezie, note balsamiche

• Gusto: strutturato, tannino setoso, acidità viva, finale lungo e sapido

Servizio: 16-18 °C
Abbinamenti: carni rosse, selvaggina, brasati, formaggi stagionati
Potenziale di invecchiamento: 15–25 anni